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鸡蛋应该怎么吃
长期以来,我们都有这样一个概念,鸡蛋黄含量较高,因为担心服用鸡蛋黄后,血液胆固醇升高,吃鸡蛋时会扔掉蛋黄,蛋黄到底能不能吃?吃蛋黄会升高血液胆固醇吗? 其实胆固醇有两个来源,一个是饮食摄入,占比不足1/3,另一个是肝脏合成的内源性胆固醇,占比至少2/3。饮食摄入的胆固醇在小肠吸收入血液,合成的胆固醇也不能直接进入血液,会随着胆汁进入小肠,再吸收入血。因此,血循环中胆固醇水平高低会受到两个因素的影响,即肝脏合成的胆固醇能力和小肠吸收胆固醇的能力。 肝脏合成胆固醇的数量与肠道吸收胆固醇的数量,并不是相互独立的两个过程,而是此消彼长的关系。如果饮食摄入胆固醇多,肝脏合成胆固醇就少,反之,如果饮食摄入胆固醇少,肝脏合成胆固醇就多,因此,饮食中胆固醇的含量,对血循环中胆固醇水平影响不大。而且鸡蛋黄中的卵磷脂等物质对人体会产生好的影响,因此不要简单的拒绝鸡蛋黄。 当然上面观点是针对健康人说的,对于冠心病,脑梗死的动脉粥样硬化性心血管疾病的患者,适当控制饮食中胆固醇摄入,每周保持3-5个鸡蛋即可。近来还有另一种极端的说法,认为高胆固醇食物,例如鸡蛋和动物内脏,可以随便吃,这也是不正确的饮食中胆固醇的摄入量对于降低血液中胆固醇水平是有帮助的。